單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，砌回雞形，跟佐料


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)半煎炸法的操作要領(lǐng)描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.肥肉不宜太厚，要用鹽腌透
B.掛漿要均勻，不要露肉
C.下鍋時(shí)要擺砌整齊，便于熟后逐件分開(kāi)
D.先煎肥肉的一面

2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)?鮑翅的制法描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.老雞、瘦肉、豬肘飛水后斬件
B.用竹箅子夾好鮑翅，用清水滾過(guò)
C.用姜、蔥煨鮑翅30分鐘
D.在鍋里放?料老雞、瘦豬肉、豬肘及鮑翅，加入浸過(guò)面的水?制

3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)料扒法和汁扒法的區(qū)別描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.料扒法和汁扒法的定義不同
B.料扒法有面菜，汁扒法沒(méi)有面菜
C.料扒的芡宜緊，汁扒的芡宜稍寬
D.料扒芡色隨面菜原料色澤而定，有深有淺；汁扒的芡一般有色，且較深

4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜式的主料要先經(jīng)過(guò)（）處理。

A.油泡
B.水煮
C.油炸
D.煎熟

5.單項(xiàng)選擇題油溫在210℃左右時(shí)，呈現(xiàn)出的狀態(tài)應(yīng)是（）。

A.鍋內(nèi)有小氣泡泛起
B.油面較平靜，無(wú)煙、無(wú)響聲
C.油面冒白煙或微冒青煙，油從四周向中間翻動(dòng)
D.油面冒青煙、油面較平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲