多項選擇題蛋類常用的品質(zhì)鑒定方法有（）
A.破視法
B.照檢法
C.觸摸法
D.外觀法
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1.多項選擇題研究烹飪原料中的營養(yǎng)成分是為了（）的需要。
A.合理營養(yǎng)
B.烹飪美食
C.合理烹飪
D.平衡膳食
2.單項選擇題下列（）適合做魚生。
A.甲魚
B.鯊魚
C.三文魚
D.草魚
3.單項選擇題下列哪種魚類是海魚？（）
A.黃鱔
B.鯉魚
C.大黃魚
D.草魚
4.單項選擇題響皮的原料是（）
A.豬皮
B.牛皮
C.馬皮
D.驢皮
5.單項選擇題煮藕時忌用什么材料的廚具？（）
A.玻璃
B.鐵器
C.鋁制品
D.陶瓷