單項(xiàng)選擇題乙醛代謝過程中哪個(gè)基因是控制乙醇形成乙醛的？（）

A.ADH1
B.ADH2
C.ADH3
D.ADH5


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種做法可以降低雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)的含量？（）

A.提高發(fā)酵溫度
B.提高酵母細(xì)胞密度
C.提高麥汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率

2.單項(xiàng)選擇題雙乙酰含量過高會(huì)帶來什么味道？（）

A.青草味
B.辛辣味
C.餿飯味
D.水果味

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于揮發(fā)酯的產(chǎn)生哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）

A.揮發(fā)酯是啤酒的主要香味物質(zhì)來源
B.啤酒中的酯類主要由原料帶來
C.啤酒中的酯類主要由發(fā)酵產(chǎn)生
D.醇酯比較合適時(shí)啤酒風(fēng)味比較好

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸在啤酒發(fā)酵的過程中是酵母不吸收的？（）

A.蛋氨酸
B.絲氨酸
C.脯氨酸
D.蘇氨酸