單項(xiàng)選擇題脆皮面包二次發(fā)酵法的基本原理是（）

A.在面團(tuán)中產(chǎn)生更多的氣體，使面包更加松軟
B.在面團(tuán)中產(chǎn)生更少的氣體，使面包更加酥脆
C.減少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松軟


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的二次發(fā)酵法是為了達(dá)到何種效果（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的常見(jiàn)方法（）

A.使用活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵
B.使用酒母進(jìn)行發(fā)酵
C.使用自制的酸奶進(jìn)行發(fā)酵
D.使用自制的面肥進(jìn)行發(fā)酵

3.單項(xiàng)選擇題下面哪種物質(zhì)在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過(guò)程中可以起到調(diào)節(jié)pH值的作用（）

A.酵母
B.酸度調(diào)節(jié)劑
C.糖分
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法在硬質(zhì)面包制作中的作用是（）

A.改善面包的口感和風(fēng)味
B.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.提高面包的保質(zhì)期
D.減少面包制作的時(shí)間和勞動(dòng)力

5.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法在硬質(zhì)面包制作過(guò)程中的基本原理是（）

A.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的酵母已經(jīng)耗盡，需要再次添加酵母進(jìn)行二次發(fā)酵
B.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)的pH值會(huì)下降，需要再次添加酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)控制pH值
C.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的糖分和蛋白質(zhì)等成分會(huì)發(fā)生變化，需要再次進(jìn)行調(diào)配
D.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的水分會(huì)蒸發(fā)，需要再次添加水分