A.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的酵母已經(jīng)耗盡，需要再次添加酵母進(jìn)行二次發(fā)酵
B.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)的pH值會(huì)下降，需要再次添加酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)控制pH值
C.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的糖分和蛋白質(zhì)等成分會(huì)發(fā)生變化，需要再次進(jìn)行調(diào)配
D.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的水分會(huì)蒸發(fā)，需要再次添加水分
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A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.交替攪拌
A.使用強(qiáng)力攪拌機(jī)
B.慢速攪拌
C.多次折疊和滾動(dòng)
D.使用優(yōu)質(zhì)面粉
A.法式長(zhǎng)棍面包
B.意大利香草面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.停機(jī)攪拌
A.低溫烘烤
B.高溫烘烤
C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵
D.短時(shí)間發(fā)酵
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）