單項(xiàng)選擇題在攪拌硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí),下面哪種操作是不推薦的()

A.使用強(qiáng)力攪拌機(jī)
B.慢速攪拌
C.多次折疊和滾動(dòng)
D.使用優(yōu)質(zhì)面粉


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1.單項(xiàng)選擇題哪種硬質(zhì)面包的攪拌方法需要使用特殊的面團(tuán)處理技術(shù)()

A.法式長(zhǎng)棍面包
B.意大利香草面包
C.全麥面包
D.黑麥面包

2.單項(xiàng)選擇題在制作硬質(zhì)面包的過(guò)程中,應(yīng)該使用哪種攪拌方法()

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.停機(jī)攪拌

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以幫助提高脆皮面包的酥脆口感()

A.低溫烘烤
B.高溫烘烤
C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵
D.短時(shí)間發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí),以下哪種操作能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度()

A.多次揉面
B.減少水的使用
C.增加酵母的使用
D.增加糖的使用