單項(xiàng)選擇題在調(diào)制硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度（）
A.多次揉面
B.減少水的使用
C.增加酵母的使用
D.增加糖的使用
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材的添加會使硬質(zhì)面包的口感更加酥脆（）
A.牛奶
B.雞蛋
C.奶油
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包時(shí)，應(yīng)該將面團(tuán)揉到哪種程度（）
A.粗糙面團(tuán)
B.光滑面團(tuán)
C.拉絲面團(tuán)
D.粘稠面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法經(jīng)常被用于制作硬質(zhì)面包（）
A.手揉
B.面包機(jī)揉
C.工業(yè)生產(chǎn)
D.烤箱烤制
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材的添加有助于在保持脆皮面包的脆感的同時(shí)，增加其營養(yǎng)價(jià)值（）
A.牛奶
B.雞蛋
C.奶油
D.豆沙
5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的外皮之所以酥脆，主要原因是其面粉處理過程中進(jìn)行了哪種操作（）
A.發(fā)酵
B.揉捏
C.烘烤
D.加水
最新試題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題