單項(xiàng)選擇題下面哪種物質(zhì)在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過(guò)程中可以起到調(diào)節(jié)pH值的作用（）

A.酵母
B.酸度調(diào)節(jié)劑
C.糖分
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法在硬質(zhì)面包制作中的作用是（）

A.改善面包的口感和風(fēng)味
B.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.提高面包的保質(zhì)期
D.減少面包制作的時(shí)間和勞動(dòng)力

2.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法在硬質(zhì)面包制作過(guò)程中的基本原理是（）

A.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的酵母已經(jīng)耗盡，需要再次添加酵母進(jìn)行二次發(fā)酵
B.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)的pH值會(huì)下降，需要再次添加酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)控制pH值
C.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的糖分和蛋白質(zhì)等成分會(huì)發(fā)生變化，需要再次進(jìn)行調(diào)配
D.第一次發(fā)酵后，面團(tuán)中的水分會(huì)蒸發(fā)，需要再次添加水分

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種攪拌方法可以制作出更加細(xì)膩的脆皮面包（）

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.交替攪拌

4.單項(xiàng)選擇題在攪拌硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí)，下面哪種操作是不推薦的（）

A.使用強(qiáng)力攪拌機(jī)
B.慢速攪拌
C.多次折疊和滾動(dòng)
D.使用優(yōu)質(zhì)面粉

5.單項(xiàng)選擇題哪種硬質(zhì)面包的攪拌方法需要使用特殊的面團(tuán)處理技術(shù)（）

A.法式長(zhǎng)棍面包
B.意大利香草面包
C.全麥面包
D.黑麥面包