判斷題面條粉具有色澤潔白、蛋白質(zhì)含量高、制成面條不斷條、口感爽滑的特點(diǎn)。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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吉士粉呈（）
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