判斷題調(diào)制豬肉韭菜餡時(shí)，韭菜切末加油撈勻是為了防止韭菜出水且提亮綠色。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面包酵母可分為（）種。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合烙熟的品種是（）
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烙餅適宜用（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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吉士粉呈（）
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