延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？