單項選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征.
A、急性腸胃炎
B、潛伏期短
C、突然的集體爆發(fā)
D、上吐下瀉
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1.單項選擇題人類膳食中缺碘易患（）。
A、甲狀腺腫大
B、噴血
C、骨質(zhì)疏松
D、軟骨病
2.單項選擇題菜點的規(guī)格要（），以便于客人品嘗。
A、品種多樣
B、方便食用
C、小而巧
D、甜點為主
3.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。
A、風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，題確定了點心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無關(guān)
C、風(fēng)味是口味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
4.單項選擇題水油面即有水調(diào)制面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性
5.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的（）。
A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題