單項(xiàng)選擇題油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
A.總酸
B.游離脂肪酸
C.有機(jī)酸
D.無機(jī)酸
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1.單項(xiàng)選擇題制定扦樣方案應(yīng)該確定（）。
A.總體范圍和扦樣單元
B.總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握
C.扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握
D.總體范圍，扦樣單元由受檢方確定
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（）。
A.生理特性
B.化學(xué)特性
C.物化特性
D.生化特性
3.單項(xiàng)選擇題小麥粉濕面筋中含水為（）。
A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％
4.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr(shí)，蒸煮時(shí)吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
最新試題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時(shí)，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞
題型：單項(xiàng)選擇題
我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
評價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
精密度的大小是由（）誤差決定的。
題型：單項(xiàng)選擇題
糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“（）、（）、（）”。
題型：填空題
饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
題型：單項(xiàng)選擇題
磷化物測定時(shí)蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題