多項選擇題原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
A.稻谷
B.小麥
C.玉米
D.大豆
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1.單項選擇題小麥粉的吸水量是指100g水分為（）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為（）時所需的水量。
A.14%，500F.U.
B.15%，500F.U.
C.14%，1000F.U.
D.15%，1000F.U.
2.單項選擇題測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。
A.<480FU
B.480FU~520FU
C.500FU~520FU
D.>520FU
3.單項選擇題面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為（）。
A.形成時間
B.穩(wěn)定時間
C.斷裂時間
D.揉和時間
4.單項選擇題面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強力粉
5.單項選擇題評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學(xué)指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標
最新試題
面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
題型：單項選擇題
在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團（）、穩(wěn)定及弱化的變化。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。
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原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
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鉬藍法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。
題型：單項選擇題