多項選擇題小型禽類原料是指（）等。
A.鷓鴣
B.雛雞
C.鵪鶉
D.鴿子
E.雞
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1.多項選擇題以下屬于畜類腌漬原料的保存方法的有（）。
A.煙熏法
B.真空密封或冷藏保存
C.罐藏法
D.脫水風干保藏法
2.多項選擇題以下屬于低溫保存的優(yōu)點的是（）
A.可以較長時間保持原料
B.可以較長時間保持制品的新鮮狀態(tài)
C.可以保持風味及營養(yǎng)成分
3.多項選擇題按照是否純化處理，鹽可以分為（）。
A.粗鹽
B.碘鹽
C.細鹽
D.無碘鹽
4.多項選擇題以下屬于腌漬的注意事項的是（）。
A.根據(jù)食品安全法要求，不能使用傳統(tǒng)的亞硝酸鹽，應使用常規(guī)鹽
B.應選用無骨的肉進行腌漬，這樣保存時間更長
C.短時間腌漬即能夠提升肉的味道，但需注意保存
5.多項選擇題以下香料中可用于烹制牛肉的有（）。
A.百里香
B.鼠尾草
C.辣椒粉
D.咖喱粉