多項選擇題以下屬于畜類腌漬原料的保存方法的有（）。

A.煙熏法
B.真空密封或冷藏保存
C.罐藏法
D.脫水風(fēng)干保藏法


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1.多項選擇題以下屬于低溫保存的優(yōu)點的是（）

A.可以較長時間保持原料
B.可以較長時間保持制品的新鮮狀態(tài)
C.可以保持風(fēng)味及營養(yǎng)成分

2.多項選擇題按照是否純化處理，鹽可以分為（）。

A.粗鹽
B.碘鹽
C.細(xì)鹽
D.無碘鹽

3.多項選擇題以下屬于腌漬的注意事項的是（）。

A.根據(jù)食品安全法要求，不能使用傳統(tǒng)的亞硝酸鹽，應(yīng)使用常規(guī)鹽
B.應(yīng)選用無骨的肉進(jìn)行腌漬，這樣保存時間更長
C.短時間腌漬即能夠提升肉的味道，但需注意保存

4.多項選擇題以下香料中可用于烹制牛肉的有（）。

A.百里香
B.鼠尾草
C.辣椒粉
D.咖喱粉

5.多項選擇題畜類腌漬常用的香草香料有（）。

A.百里香
B.迷迭香
C.黑、白胡椒
D.孜然