單項(xiàng)選擇題在食品物料干燥過程中不涉及的主要理論問題是（）

A.傳熱
B.傳質(zhì)
C.水分活度
D.美拉德反應(yīng)


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1.多項(xiàng)選擇題相較于盤管式濃縮器，如果使用升膜式蒸發(fā)器濃縮牛奶，優(yōu)點(diǎn)主要有哪些？（）

A.風(fēng)味物質(zhì)保留較多，濃縮奶質(zhì)量較高
B.可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)
C.蒸發(fā)濃縮時(shí)間短
D.熱交換效率高

2.多項(xiàng)選擇題濃縮粘度比較小的果汁可以使用哪種濃縮設(shè)備？（）

A.升膜式蒸發(fā)器
B.盤管式蒸發(fā)器
C.漸進(jìn)式冷凍濃縮器
D.板式蒸發(fā)器

3.單項(xiàng)選擇題下面哪種濃縮方式屬于非膜式濃縮（）

A.刮板式濃縮
B.中央循環(huán)管式
C.升模式濃縮裝置
D.片式濃縮器

4.單項(xiàng)選擇題較常見的冷凍濃縮方式除了懸浮式冷凍濃縮外，還有（）

A.漸進(jìn)式冷凍濃縮
B.整體濃縮
C.間接濃縮
D.分散濃縮

5.單項(xiàng)選擇題盤管式濃縮器的最大優(yōu)點(diǎn)是（）

A.濃縮溫度低
B.制品品質(zhì)高
C.溫度及蒸汽量可控
D.造價(jià)低