單項選擇題（）多用雞腿肉或豬里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。
A.白臊子
B.肉末
C.紅臊子
D.肉泥
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1.單項選擇題茸泥單獨成型的常用方法：（）、模具等
A.切、砍
B.削、片
C.劑、壓、攤
D.斬、劈、剁
2.單項選擇題蝴蝶的雕刻中，為了使翅膀?qū)ΨQ且厚薄一致，打坯時可把原料切成（）
A.雙飛片
B.斧頭片
C.薄片
D.圓片
3.單項選擇題食品雕刻是運用各種（）將食品原料雕刻成具有動植物造型特征的一門技藝。
A.手法
B.工具
C.刀具、刀法
D.模具
4.單項選擇題食品雕刻的種類中，難度最大的是（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
5.單項選擇題花色冷拼的基本原則是（）、合理用料、提倡節(jié)約。
A.講究形狀
B.講究衛(wèi)生
C.注重構圖
D.注重色彩