單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.熱湯
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1.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉應(yīng)選用的香料是（）
A.辣椒、八角、紹酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香葉、花椒、砂姜粉、桂皮、大蔥
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味又稱（），其主要方法是腌漬調(diào)味。
A.正式調(diào)味
B.基本調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.輔助調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
A.恒溫環(huán)境中
B.冷凍室爐灶旁
C.爐灶旁
D.陰涼處
4.單項(xiàng)選擇題對原料而言，火候表示原料（）升高的速度。
A.濕度
B.溫度
C.成熟度
D.適口性
5.單項(xiàng)選擇題湯按色澤可劃分為清湯和（）兩類。
A.頂湯
B.白湯
C.濃白湯
D.毛湯
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題