單項選擇題植物性原料中有()、蔬菜、果品、瓜果類等。
A.魚類
B.肉類
C.糧食
D.食用菌
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1.單項選擇題一般將魚肉加工成片狀宜采用()
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
2.單項選擇題片刀的重量大概在()
A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上
3.單項選擇題制作“糖醋魚”,原料凈重約()為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
4.單項選擇題荔枝形花刀中,原料的進(jìn)料深度和兩刀相交的角度分別為()
A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°
5.單項選擇題削菊花形花刀,刀深為原料厚度的()
A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
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適宜用水發(fā)的原料是()。
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豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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