單項(xiàng)選擇題煮制清湯用()加熱,以促湯請(qǐng)色正,而制白湯則可采用中等以上的火力。
A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜,如八兒不湯,鹿頭湯,松黃湯,阿菜湯,黃湯等都是以()為主料制取的。
A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
2.單項(xiàng)選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿,煮魚要用(),這樣魚才沒(méi)有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。
A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
3.單項(xiàng)選擇題酸菜魚屬“四川菜系”,以鮮草魚(或黑魚,鯰魚,鱸魚等)為主料。批下的魚肉,斜批成約()厘米的魚片(或0.3厘米的魚夾片),魚脊骨剁成約5厘米的塊。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味炸薯?xiàng)l,六成熱的油鍋中炸約()分左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
5.單項(xiàng)選擇題炸土豆松,是切成()厘米見方的細(xì)絲
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題