判斷題鴿腿的筋多而小，常切成條、塊制饌。
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1.判斷題肉鴿喙短，翼長大，善飛，足短。
4.單項選擇題荷包蛋是將去殼的蛋在（）溫度的熱醋水中燙熟。
A.45~55℃
B.55~65℃
C.65~85℃
D.75~95℃
5.單項選擇題（）是將已經初步加工的原料放水鍋和白湯鍋內，不加任何調味品，先用大火燒沸，再轉至小火煮制成熟，冷晾后改刀裝盤，再用調味鹵汁拌食和蘸食的一種制作方法。
A.醉
B.泡
C.鹽水煮
D.白煮
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題