單項(xiàng)選擇題荷包蛋是將去殼的蛋在（）溫度的熱醋水中燙熟。
A.45~55℃
B.55~65℃
C.65~85℃
D.75~95℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將已經(jīng)初步加工的原料放水鍋和白湯鍋內(nèi)，不加任何調(diào)味品，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)至小火煮制成熟，冷晾后改刀裝盤，再用調(diào)味鹵汁拌食和蘸食的一種制作方法。
A.醉
B.泡
C.鹽水煮
D.白煮
2.單項(xiàng)選擇題（）具有糟香入味、清淡適口的特點(diǎn)。
A.腌
B.醉
C.生糟
D.熟糟
3.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜具有酒香濃郁，鮮爽適口，大都保持原料本色味的特點(diǎn)。
A.拌
B.熗
C.腌
D.醉
4.單項(xiàng)選擇題（）的冷菜適用于質(zhì)地脆嫩的動(dòng)物性原料，劃油后放入水中過(guò)涼，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間。
A.水熗
B.油熗
C.生熗
D.生拌
5.單項(xiàng)選擇題開胃沙拉又稱為（）。
A.頭盤色拉
B.海鮮色拉
C.肉類色拉
D.蔬菜色拉
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題