單項(xiàng)選擇題（）是將已經(jīng)初步加工的原料放水鍋和白湯鍋內(nèi)，不加任何調(diào)味品，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)至小火煮制成熟，冷晾后改刀裝盤，再用調(diào)味鹵汁拌食和蘸食的一種制作方法。
A.醉
B.泡
C.鹽水煮
D.白煮
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有糟香入味、清淡適口的特點(diǎn)。
A.腌
B.醉
C.生糟
D.熟糟
2.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜具有酒香濃郁，鮮爽適口，大都保持原料本色味的特點(diǎn)。
A.拌
B.熗
C.腌
D.醉
3.單項(xiàng)選擇題（）的冷菜適用于質(zhì)地脆嫩的動(dòng)物性原料，劃油后放入水中過(guò)涼，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間。
A.水熗
B.油熗
C.生熗
D.生拌
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)胃沙拉又稱為（）。
A.頭盤色拉
B.海鮮色拉
C.肉類色拉
D.蔬菜色拉
5.單項(xiàng)選擇題素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后設(shè)置于（）的冰箱子內(nèi)存放備用。
A.-2~0℃
B.0℃
C.0~4℃
D.4~8℃
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題