判斷題禽肉中結(jié)締組織少，因此肉質(zhì)比畜肉更細(xì)嫩、更易被機(jī)體吸收。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題荷包蛋是將去殼的蛋在（）溫度的熱醋水中燙熟。
A.45~55℃
B.55~65℃
C.65~85℃
D.75~95℃
2.單項(xiàng)選擇題（）是將已經(jīng)初步加工的原料放水鍋和白湯鍋內(nèi)，不加任何調(diào)味品，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)至小火煮制成熟，冷晾后改刀裝盤，再用調(diào)味鹵汁拌食和蘸食的一種制作方法。
A.醉
B.泡
C.鹽水煮
D.白煮
3.單項(xiàng)選擇題（）具有糟香入味、清淡適口的特點(diǎn)。
A.腌
B.醉
C.生糟
D.熟糟
4.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜具有酒香濃郁，鮮爽適口，大都保持原料本色味的特點(diǎn)。
A.拌
B.熗
C.腌
D.醉
5.單項(xiàng)選擇題（）的冷菜適用于質(zhì)地脆嫩的動(dòng)物性原料，劃油后放入水中過涼，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間。
A.水熗
B.油熗
C.生熗
D.生拌
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題