單項選擇題白酒生產(chǎn)各工序控制點的管理，主要采?。ǎ┕芾磙k法。
A.自查
B.抽查
C.檢查
D.自查和抽查相結(jié)合
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1.單項選擇題嚴(yán)禁將裝酒罐車直接放在（）
A.平地
B.陡坡
C.凹地
D.石子地
2.單項選擇題泥斗最多只能裝運泥斗容積（）的封窖泥，防止行車超載而導(dǎo)致安全事故。
A.二分之一
B.四分之三
C.五分之三
D.五分之四
3.單項選擇題上甑時甑桶蓋應(yīng)暫時放在哪里？（）
A.平放在地面上
B.云盤架上
C.豎著靠在甑桶旁
D.只要不影響生產(chǎn)，可以隨意放置
4.單項選擇題更換底鍋水時，上甑操作人員必須在排水溝（）打開底鍋閥門，避免被燙傷。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.四周
D.上方
5.單項選擇題黃水抽取后，應(yīng)先（），再將電線收回線盤上。
A.關(guān)掉開關(guān)，拔掉電源
B.拆除連接管路
C.將黃水車推走
D.檢查黃水狀態(tài)
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濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題