單項(xiàng)選擇題如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）

A、大豆
B、赤小豆
C、玉米
D、芝麻


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指氮的攝取量和排出量的關(guān)系

A、蛋白質(zhì)利用率
B、蛋白質(zhì)功效比
C、零氮平衡
D、氮平衡

2.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）

A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.膠質(zhì)蛋白
D.麥膠蛋白

3.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（）

A、氨基酸模式
B、限制氨基酸
C、氨基酸評(píng)分
D、非必須氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的（）

A、亞硝酸鹽
B、黃曲霉毒素
C、苯并芘
D、G二噁英

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)食用油脂的說法不正確的是（）

A、食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油
B、常見的動(dòng)物油有豬油、牛油和魚油
C、動(dòng)物油以不飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)低
D、植物油中維生素E含量豐富