單項(xiàng)選擇題托盤斟酒時(shí)，應(yīng)該掌握好托盤的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向


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1.單項(xiàng)選擇題中餐臨桌獨(dú)立分讓式是指服務(wù)員站在客人的（），左手托盤，右手拿叉與勺，將菜派給客人。

A、后側(cè)
B、前側(cè)
C、左側(cè)
D、右側(cè)

2.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。

A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價(jià)格
D、價(jià)格和質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題（）是西餐正餐上菜排列順序正確的選項(xiàng)。

A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點(diǎn)、飲品
B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、飲品
C、開胃品、甜點(diǎn)、湯、色拉、主菜、飲品
D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體順序是（）。

A、先男主賓后女主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
B、先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
C、先主人，然后女主賓和男主賓，最后一般來賓
D、先主人，然后男主賓和女主賓，最后一般來賓