判斷題鮑魚有三種商品形態(tài)：鮮鮑、罐頭鮑及干鮑。
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1.單項選擇題我國關(guān)于烹飪的文字記載最早出現(xiàn)在（）。
A.明清時期
B.唐宋時期
C.秦漢時期
D.先秦時期
2.單項選擇題一桌筵席的熱葷菜成本是150元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按56%銷售毛利率計算，該筵席的售價（取整數(shù)）是（）元
A.2840
B.2841
C.2990
D.3002
3.單項選擇題下列關(guān)于畜禽常見傳染病和寄生蟲病說法，不正確的是（）。
A.豬瘟是濾過性病毒引起的傳染病
B.患結(jié)核病的畜類腸系膜淋巴結(jié)發(fā)生病變，剖面磚紅色、腫脹、質(zhì)硬
C.旋毛蟲病是畜禽常見傳染病和寄生蟲病
D.豬肉絳蟲的成蟲寄生于人體腸道
4.單項選擇題果蔬寄生蟲卵的污染主要來自（）。
A.寄生蟲體內(nèi)和體外
B.寄生蟲和它的病患者
C.寄生蟲的體內(nèi)和寄生蟲的糞便
D.寄生蟲病患者或帶蟲者的糞便
5.單項選擇題下列不是細菌性食物中毒種類之一的是（）。
A.沙門氏菌食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒桿菌中毒
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題