A.寄生蟲(chóng)體內(nèi)和體外
B.寄生蟲(chóng)和它的病患者
C.寄生蟲(chóng)的體內(nèi)和寄生蟲(chóng)的糞便
D.寄生蟲(chóng)病患者或帶蟲(chóng)者的糞便
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A.沙門(mén)氏菌食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒桿菌中毒
A.水對(duì)原料作用持續(xù)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.水浸時(shí)水量過(guò)大
C.水流速度過(guò)快
D.水的溫度高
A.必須脂肪酸和非必須脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
A.加熱
B.紫外線照射
C.風(fēng)干
D.有機(jī)溶劑作用
A.白燕
B.毛燕
C.加工燕
D.紅燕
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。