單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽常見傳染病和寄生蟲病說法，不正確的是（）。
A.豬瘟是濾過性病毒引起的傳染病
B.患結(jié)核病的畜類腸系膜淋巴結(jié)發(fā)生病變，剖面磚紅色、腫脹、質(zhì)硬
C.旋毛蟲病是畜禽常見傳染病和寄生蟲病
D.豬肉絳蟲的成蟲寄生于人體腸道
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬寄生蟲卵的污染主要來自（）。
A.寄生蟲體內(nèi)和體外
B.寄生蟲和它的病患者
C.寄生蟲的體內(nèi)和寄生蟲的糞便
D.寄生蟲病患者或帶蟲者的糞便
2.單項(xiàng)選擇題下列不是細(xì)菌性食物中毒種類之一的是（）。
A.沙門氏菌食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒桿菌中毒
3.單項(xiàng)選擇題雖然無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，但如果烹調(diào)加工方法不當(dāng)，如（）等，也會(huì)造成無機(jī)鹽的大量流失。
A.水對(duì)原料作用持續(xù)的時(shí)間過長
B.水浸時(shí)水量過大
C.水流速度過快
D.水的溫度高
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)碳原子價(jià)健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即（）。
A.必須脂肪酸和非必須脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性后有利于被人體消化吸收。下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)變性的直接途徑的是（）。
A.加熱
B.紫外線照射
C.風(fēng)干
D.有機(jī)溶劑作用
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題