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判斷題臟餐用具表面食物殘?jiān)?、污垢較多時(shí)，要先用手工方法刮去大部分殘?jiān)?，在進(jìn)入洗碗機(jī)。

1.判斷題設(shè)備的日常保養(yǎng)由操作者負(fù)責(zé)，加潤(rùn)滑油時(shí)用食用油。

2.判斷題餡料可以外采。

3.判斷題剩余菜品只許加熱使用一次。

4.判斷題煤氣灶在操作時(shí)，要先點(diǎn)火，后開氣。

5.判斷題豆腐當(dāng)餐不及時(shí)（兩小時(shí)內(nèi)）使用的要完全浸入清涼水中存放；隔餐使用的要完全浸入清涼水中常溫存放。