單項(xiàng)選擇題（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味
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1.單項(xiàng)選擇題蒸鍋灶的特點(diǎn)是（），不粘鍋。
A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低
2.單項(xiàng)選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
3.單項(xiàng)選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長的細(xì)鐵棍，主要用來（）原料。
A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散
4.單項(xiàng)選擇題鴿子褪毛時，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應(yīng)用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題