單項選擇題涼菜間內(nèi)應設置空調(diào)，保證夏季室內(nèi)氣溫不高于（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
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1.單項選擇題不得在專間內(nèi)從事（）的加工制作活動。
A.清潔操作區(qū)
B.非清潔操作區(qū)
C.準清潔操作區(qū)
D.公共區(qū)
2.單項選擇題加工制作好的成品宜（）。
A.當天供應
B.當餐供應
C.隔天供應
D.隔餐供應
3.單項選擇題應使用專用的（），使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔。
A.場地、人員、工具
B.工具、容器、設備
C.人員、設備、場地
D.工具、設備、場地
4.單項選擇題由專人加工制作，（）。進入專間前，加工制作人員應更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。
A.未經(jīng)餐廳負責人批準不得進入專間
B.未經(jīng)由質(zhì)檢帶領不得進入專間
C.未穿防護服不得進入專間
D.非專間加工制作人員不得擅自進入專間
5.單項選擇題煉油、炸制食品時，鍋內(nèi)油不許超過（），油溫不宜過高，以防油溢出或油著火引起火災。
A.3/4
B.1/2
C.2/3
D.1/3
最新試題
現(xiàn)場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：單項選擇題
控制食品安全事故事態(tài)發(fā)展的方式是什么？（）
題型：多項選擇題
當食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應？（）
題型：單項選擇題
下列實體不具備無公害農(nóng)產(chǎn)品申請人資格的是（）。
題型：單項選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放的物料是（）
題型：單項選擇題
在食品生產(chǎn)企業(yè)中，水質(zhì)必需符合GB 5749的規(guī)定的用水是（）。
題型：單項選擇題
控制食品安全性的關鍵程序是（）。
題型：單項選擇題
HACCP體系的認證是通過（）進行的。
題型：單項選擇題
下列標準可做為關鍵限值的是（）
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎是（）。
題型：單項選擇題