多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品來(lái)源，我們將食品分為（）和（）兩大類(lèi)。
A.天然性食品
B.加工性食品
C.人工食品
D.快餐食品
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1.單項(xiàng)選擇題酒中碳鏈比乙醇長(zhǎng)的高級(jí)醇混合物稱(chēng)為（）。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量為0.15g/100ml。
A.雜醇油
B.乙醇油
C.菜油
D.豆油
2.單項(xiàng)選擇題許多種水果pH較低（<4.5），其腐敗主要由（）引起。
A.有氧
B.無(wú)氧
C.真菌
D.細(xì)菌
3.單項(xiàng)選擇題豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水分含量較高，是（）生長(zhǎng)繁殖的理想基質(zhì)。
A.微生物
B.細(xì)菌
C.病毒
D.黃嘌呤
4.單項(xiàng)選擇題禽肉在-23～-18℃條件下凍藏，可儲(chǔ)藏（）。
A.1-2月
B.5-6月
C.4-10月
D.1-2年
5.單項(xiàng)選擇題表面因蛋白凝固形成一層干膜，可以阻止微生物侵入，該過(guò)程稱(chēng)為（）。
A.尸僵
B.自溶
C.腐敗
D.成熟
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題