單項(xiàng)選擇題禽肉在-23～-18℃條件下凍藏，可儲藏（）。
A.1-2月
B.5-6月
C.4-10月
D.1-2年
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1.單項(xiàng)選擇題表面因蛋白凝固形成一層干膜，可以阻止微生物侵入，該過程稱為（）。
A.尸僵
B.自溶
C.腐敗
D.成熟
2.單項(xiàng)選擇題由于ATP酶活性增強(qiáng)，分解ATP產(chǎn)生（）和磷酸，磷酸的產(chǎn)生使肉的pH值下降直至到5.4。
A.黃嘌呤
B.次黃嘌呤
C.磷酸
D.鹽酸
3.單項(xiàng)選擇題肉中糖原在（）條件下酵解而產(chǎn)生乳酸使肉的pH值下降，從7.2降至5.6～6.0之間。
A.有氧
B.無氧
C.空氣
D.風(fēng)力
4.多項(xiàng)選擇題清理蒸飯機(jī)的程序和注意事項(xiàng)包括（）
A.關(guān)機(jī)
B.切斷電源
C.用水管噴水清洗
D.不許用水管噴水清洗
E.開機(jī)
F.打開電源
5.多項(xiàng)選擇題使用油、氣灶前應(yīng)：（）
A.檢查輸送氣膠管是否被折或被壓，是否有老化開裂現(xiàn)象
B.檢查管道閥門及接頭是否漏氣
C.檢查氣灶周邊是否有易燃易爆物品
D.打開氣閥后檢查管道、爐灶開關(guān)是否漏氣
E.保持使用區(qū)通風(fēng)良好
F.保持使用區(qū)清潔
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題