苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

焯水的冬筍屬于（）原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。