多項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)，有的不法商販?zhǔn)褂梦唇?jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或禁用的化學(xué)添加劑，如（）。

A.為使面粉增白，摻入滑石粉
B.用醬色、水、工業(yè)用鹽勾兌醬油
C.用毛發(fā)水解胱氨酸廢液加工醬油
D.用農(nóng)藥多菌靈水溶液保鮮柑桔
E.用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）漂白淀粉制品、豆制食品


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1.多項(xiàng)選擇題未煮熟的豆類食物中含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)入人體后使人出現(xiàn)一些胃腸道癥狀。

A.植物血球凝集素
B.皂素
C.抗胰蛋白酶因子
D.蛋白質(zhì)
E.脂類

2.多項(xiàng)選擇題變形桿菌主要包括（）。

A.普通變形桿菌
B.奇變形桿菌
C.莫根氏變形桿菌
D.雷極氏變形桿菌
E.無恒變形桿菌

3.多項(xiàng)選擇題要保證果蔬的安全性，就應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)貯藏與管理，主要包括（）等措施來保證果蔬的安全衛(wèi)生性。

A.禁止用生活污水、工業(yè)廢水灌溉
B.限制農(nóng)藥的使用種類
C.使用保鮮防腐劑和氣調(diào)保藏法
D.采取低溫保鮮技術(shù)
E.化學(xué)脫氧劑保藏

4.多項(xiàng)選擇題有毒的化學(xué)物質(zhì)包括（）

A.有毒金屬
B.有毒非金屬
C.農(nóng)藥
D.亞硝酸
E.苯并芘

5.多項(xiàng)選擇題各類危害人體健康的物質(zhì)，其安全性的定性定量分析是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及到（）等學(xué)科。

A.毒理學(xué)
B.流行病學(xué)
C.臨床醫(yī)學(xué)
D.化學(xué)
E.生物統(tǒng)計(jì)