下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列屬于蜜制方法的是（）。