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判斷題葡萄汁生產(chǎn)的關(guān)鍵是盡量保存葡萄的香氣、風(fēng)味、色澤等原料所具有的特性。

1.判斷題榨出的果汁，為了殺滅微生物和鈍化酶，促使熱凝固物質(zhì)凝固，應(yīng)立即殺菌。

2.判斷題由于加熱殺菌有著可靠、簡便和投資小等特點，在現(xiàn)代果蔬汁加工中，加熱殺菌仍是應(yīng)用最普遍的殺菌方法。

3.判斷題反滲透法濃縮果汁，同傳統(tǒng)的蒸發(fā)法相比，具有較好的保持果蔬汁風(fēng)味、營養(yǎng)成分、降低能耗和操作簡單等優(yōu)點，而且能提高果蔬汁的穩(wěn)定性。

4.判斷題真空濃縮法目前已成為制造各種果蔬濃縮汁的最重要的和使用最廣泛的一種濃縮方法。

5.判斷題大多數(shù)果蔬汁在常壓高溫下長時間濃縮，容易發(fā)生各種不良變化，影響果蔬汁質(zhì)量，因此多采用真空濃縮法，即在減壓條件下加熱，降低果蔬汁沸點溫度，使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)。