單項選擇題按照雇主日常飲食習慣，在參照營養(yǎng)學有關(guān)要求，科學調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的基礎上，加工家常飲品和食品的過程，是（）。
A、普通飲食制作
B、嬰幼兒飲食制作
C、老人飲食制作
D、病人飲食制作
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1.單項選擇題排骨塊。排骨塊為帶骨大小近似一致的塊。先將原料切成1~2cm的厚、3cm寬的條，然后再改切成長約（）見方的塊。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm
2.單項選擇題長方塊食材的制作。先將原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm寬的條，然后再改切成長約（）見方的塊。
A、2cm
B、3cm
C、4cm
D、5cm
3.單項選擇題方塊食材的制作。先將原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm寬的長條，然后再將條狀原料改刀切成2cm見方的塊。
A、1cm
B、2cm
C、4cm
D、5cm
4.單項選擇題常見調(diào)味品砂仁，用量一般每公斤湯汁（）。
A、2.5—7.5克
B、2.5—10克
C、2.5—5.5克
D、2.5—5克
5.單項選擇題食醋除含有（）的醋酸外，還有其它有機酸、氨基酸、糖、等。
A、百分之1-3
B、百分之2-5
C、百分之3-5
D、百分之4-6