單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的冷凍魚(yú)表現(xiàn)正確的是（）。

A、腹部變黑，魚(yú)體無(wú)彈性
B、肉、骨脫離
C、表面清潔，光澤明顯
D、有異味，腥臭、惡臭等


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)海帶：肉厚而大，顏色（）無(wú)皺紋的。

A、深褐
B、灰白
C、深綠
D、深黑

2.單項(xiàng)選擇題花刀法不適用于一些（）。

A、質(zhì)地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅(jiān)硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料

3.單項(xiàng)選擇題和制發(fā)糕的面團(tuán)時(shí)，（）。

A、揉制要均勻、發(fā)酵要充分
B、簡(jiǎn)單揉制即可，但發(fā)酵要充分
C、揉制要均勻、發(fā)酵5分鐘即可
D、揉制要均勻、但不必發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題烤制食品時(shí)如果烤箱溫度過(guò)高食品容易（）。

A、外糊內(nèi)生
B、夾生
C、成熟
D、外生內(nèi)糊