脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石的主要成分是（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）