判斷題蔬菜的原有色澤變化越小，說明蔬菜越新鮮。
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1.單項選擇題現(xiàn)炸酥肉整份（）克，半份（）克。
A.200；125
B.250；125
C.250；150
D.200；100
2.單項選擇題茴香小油條整份（）根，半份（）根。
A.14；7
B.12；6
C.16；10
D.8；4
3.單項選擇題燕麥紫薯球整份（）個，半份（）個。
A.14；7
B.12；6
C.10；5
D.8；4
4.單項選擇題翡翠藻整份（）克，半份（）克。
A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100
5.單項選擇題小白菜份（）克,半份（）克。
A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題