單項(xiàng)選擇題淀粉老化的最適溫度（）。
A.2-4℃
B.8-10℃
C.10-20℃
D.30-50℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于多糖的是：（）。
A.淀粉
B.糖原
C.葡萄糖
D.纖維素
2.單項(xiàng)選擇題最甜的單雙糖是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題甜度沒有絕對值，一般以（）的甜度為標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定以5％或10％的該糖溶液在20℃時(shí)的甜度為100。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于微量元素的是：（）。
A.鈣
B.鎂
C.鉀
D.鐵
5.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水不具有下列哪個(gè)特征？（）
A.比自由水難蒸發(fā)
B.冰點(diǎn)低于0℃
C.可被微生物利用
D.不能作溶劑
最新試題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項(xiàng)選擇題
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題