制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）