在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）