單項選擇題中國烹飪技術的發(fā)展歷史上大變革的時代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
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1.單項選擇題我國烹飪技術的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
2.單項選擇題我國不同風味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
4.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調味
B、選料
C、刀工
D、配料
5.單項選擇題中國菜肴共有（）大特點。
A、六
B、七
C、八
D、九
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題