單項選擇題下列不屬于和面手法的是（）
A.炒拌法
B.調和法
C.攪和法
D.隔水加熱法
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1.單項選擇題下列屬于酵母膨松面團成品的特點有（）
A.色澤暗黃
B.體積緊實小巧
C.質地緊密
D.味道香醇可口
2.單項選擇題面筋的彈性越（），面筋的恢復速度越快，面團整形越難。
A.強
B.較強
C.弱
D.較弱
3.單項選擇題下列采用剁劑的是（）
A.饅頭
B.包子
C.麻花
D.麻團
4.單項選擇題下列不屬于應用烤制成熟的產品是（）
A.蛋黃酥
B.核桃酥
C.雞仔餅
D.粉餃
5.單項選擇題下列屬于面點原料的化學成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.礦物質
D.以上都是