單項(xiàng)選擇題下列采用剁劑的是（）
A.饅頭
B.包子
C.麻花
D.麻團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用烤制成熟的產(chǎn)品是（）
A.蛋黃酥
B.核桃酥
C.雞仔餅
D.粉餃
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)原料的化學(xué)成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于按原料的商品學(xué)分類的是（）
A.糧食類
B.皮坯原料
C.餡心原料
D.復(fù)制品原料
4.單項(xiàng)選擇題麻團(tuán)的包餡方法是（）
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
5.單項(xiàng)選擇題用手緊抓（）不容易結(jié)成團(tuán)。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.薄力粉
D.低筋面粉
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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適合烙熟的品種是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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